feat(nakui-ui): FieldKind::EntityRef — selector clickable de records existentes

Cierra el principal trade-off documentado del commit anterior:
"Inputs UUID a mano (no dropdown)". Los formularios pueden declarar
un campo entity_ref que apunta a una entity y el runtime renderea
una lista clickable de records existentes; click selecciona, el UUID
queda guardado para el submit.

Schema:
- Nueva variante FieldKind::EntityRef (serializa como "entity_ref").
- FieldSpec.ref_entity: Option<String> nuevo. validate() chequea que
  cualquier field con kind=entity_ref tenga ref_entity set.
- Nuevo SchemaError::EntityRefMissingTarget.

Runtime:
- render_entity_ref_selector helper: lista clickable debajo del input,
  cada item con etiqueta humana (heuristica: name > label > title >
  sku > sku_id > UUID corto) y click handler via cx.listener que
  setea el TextInput con el UUID completo. Highlight en accent color
  para el seleccionado.
- parse_field_value(EntityRef) devuelve string raw — validacion como
  Uuid es responsabilidad de commit_morphism downstream.
- Mensaje "(sin {entity}: crea uno antes...)" cuando lista vacia —
  el user sabe que hacer.

Demo actualizado sales_engine: vender_form.stock_id_input y
caja_id_input cambian a kind=entity_ref. Flujo nuevo: click en Stock
listado bajo input, click en Caja, escribir venta_id/cantidad/precio/
timestamp, submit. Sin copiar UUIDs.

Tests: 2 nuevos schema (validate detecta EntityRef sin ref_entity y
acepta con ref_entity) + 4 nuevos runtime (parse, human_label cubre
todos los key fallbacks). 29 tests totales (16 + 8 + 5).

Pendientes: confirmacion de delete, snapshot/compaction del log,
edit delta-only, validacion estricta de params del morphism via
FieldKind del FieldSpec en lugar de infer_param_value.

examples/nakui-modules/sales_engine/module.json

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       "title": "Vender (morphism)",
       "entity": "Venta",
       "fields": [
-        { "name": "stock_id_input", "label": "Stock UUID", "kind": "text", "required": true, "help": "Copiá el UUID corto de la lista de Stock — el runtime lo parsea como Uuid completo si es válido." },
-        { "name": "caja_id_input", "label": "Caja UUID", "kind": "text", "required": true, "help": "Idem para Caja." },
+        { "name": "stock_id_input", "label": "Stock", "kind": "entity_ref", "ref_entity": "Stock", "required": true, "help": "Click en un Stock de la lista para seleccionar." },
+        { "name": "caja_id_input", "label": "Caja", "kind": "entity_ref", "ref_entity": "Caja", "required": true, "help": "Click en una Caja de la lista para seleccionar." },
         { "name": "venta_id", "label": "Venta UUID (idempotencia)", "kind": "text", "required": true, "help": "UUID nuevo por cada intento; mismo UUID = idempotente." },
         { "name": "cantidad", "label": "Cantidad a vender", "kind": "number", "required": true, "default": "1" },
         { "name": "precio_unitario", "label": "Precio unitario", "kind": "number", "required": true, "default": "0" },